50.00

4 portate più dessert che raccontano la nostra visione di cucina dinamica e libera. All’interno dei percorsi degustazione, potrete trovare proposte extra in base alla disponibilità del mercato. Queste possono variare tra: selvaggina, prodotti ittici, volatili e pasta fresca ripiena. Per qualsiasi richiesta chiedere allo staff in sala.

40.00

3 portate più dessert che raccontano la nostra visione di cucina piemontese. Battuta di fassona con bagna cauda leggera, olio al peperone e cime di rapa. (latticini, pesce) Plin al fondo bruno. (latticini, sedano) Guancia con crema di carote fumè e mostarda di frutta. (latticini, sedano, senape) Bunet. (latticini, frutta a guscio)

40.00

Lingua scottata alla brace, riduzione al bergamotto e cardi gobbi scottati. (sedano, latticini) Raviolini del plin al brodo di gallina. (sedano, latticini, solfiti) Tagliere di bollito con bagnetto verde, mostarda e salsa rossa. (sedano, senape, pesce)

Abbinamenti

Abbinamento Vini

Percorso 3 calici · €20
Percorso 5 calici · €30

Antipasti

Uovo

13.00

Uovo bio poche con crema di patate, crumble di guanciale e perlage di tartufo.

(latticini)

Antipasti

Fassona

13.00

Battuta di fassona con crema di bagna cauda leggera, olio al peperone, cime di rapa.

(glutine, pesce, lattosio)

Antipasti

Foie gras

19.00

Foie gras con chutney di cipolle e lamponi, pan brioche.

(latticini, glutine)

Antipasti

Tortino

12.00

Tortino di patate e porri, crema al parmigiano e uovo fritto.

(latticini, glutine)
16.00

Battuta di diaframma con fois gras e scalogno in conserva.

(latticini)

Antipasti

Acciughe

16.00

Pane lievito madre, acciughe del cantabrico e burro.

(glutine, pesce, lattosio)

La carta

Panissa

13.00

la nostra panissa piemontese.

(latticini, sedano)

La carta

Tagliatelle

13.00

Tagliatelle con ragù di lepre e crema di Montebore.

(glutine, latticini, sedano)

La carta

Tortelli

14.00

Tortelli di capriolo glassati al fondo.

(latticini, sedano)

La carta

Gnocchetti

14.00

Gnocchetti di patate arrosto al fondo bruno, crumble di focaccia e nocciole.

(frutta a guscio, latticini, glutine)

La carta

Agnolotti

13.00

I nostri agnolotti ripieni di brasato glassati al fondo.

(glutine, latticini, sedano)

La carta

Stufato

18.00

Stufato di cinghiale con crema di sedano rapa e chutney di cipolle di Breme.

(frutta a guscio, latticini, glutine)

La carta

Guancia

18.00

Guancia di manzo glassata al fondo, crema di carote fumè, cime di rapa.

(latticini, sedano)

La carta

Polpo

20.00

Polpo scottato alla brace con crema di carote fumè e maionese alla paprika.

(pesce, sedano)

La carta

Animelle

18.00

Animelle glassate al fondo con crema di patate, funghi shiitake e perlage di tartufo.

(latticini)
(frutta a guscio, lattosio, glutine e uova)

Dolci

Cocco

10.00

Il nostro cocco, passion fruit e sorbetto al mango.

(latticini, glutine)
9.00

Tarte tatin di mele con gelato al fior di latte.

(latticini)
5.00

Sorbetti e gelati fatti da noi, chiedere al personale di sala.

Fuori carta: In base all’umore dello chef

Pane, grissini, focaccia di nostra produzione · €3

Nel rispetto della Norma HACCP alcuni alimenti possono essere sottoposti al processo di abbattimento per la giusta conservazione.

I prodotti contrassegnati da * sono sottoposti a trattamento di bonifica preventiva tramite congelamento in conformità alle prescrizioni del reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1.

NOTA INFORMATIVA ALLERGENI – REG. CE 1169/2011
LE SOSTANZE CONSIDERATE ALLERGENI SONO LE SEGUENTI:
Cereali contenente glutine cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati
Crostacei e prodotti derivati
Uova e prodotti derivati
Pesce e prodotti derivati
Arachidi e prodotti derivati
Soia e prodotti derivati
Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio)
Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci e prodotti derivati
Sedano e prodotti derivati
Senape e prodotti derivati
Semi di sesamo e prodotti derivati
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o 10 mg/lt espressi come SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e prodotti a base di mollusco